一种低频超声波辅助速冻调控冰淇淋中冰晶体颗粒大小的方法，属于冷冻饮品加工领域。本发明以全脂奶粉、36%鲜奶油、无盐黄油、白砂糖、麦芽糖、复合乳化稳定剂、牛奶、刺槐豆胶、三聚甘油单硬脂酸酯和牛奶香精为原料按一定比例混合加热，经均质、杀菌、老化和凝冻，然后采用低频超声波辅助速冻调控冰淇淋冰晶体颗粒的大小，制得冰淇淋。本发明所得冰淇淋具有冰晶体颗粒微小（颗粒范围20-36μm）、营养丰富、质量稳定、保质期长的特点；采用超声波辅助速冻不仅调控了冰淇淋中冰晶体的颗粒大小，而且缩短了冰淇淋硬化时间，提高了工作效率，节约了能耗，所得的产品口感细腻均匀。