本发明公开了一种栀子黄色素护色剂，所述护色剂由一种原料混合物混合均匀后得到，所述原料混合物含有复合磷酸盐和植酸类物质，所述复合磷酸盐为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠所组成的组合物，所述植酸类物质为植酸和植酸钠中的至少一种。本发明还公开了一种食品染色方法，该方法包括使用栀子黄色素和护色剂，其中，所述护色剂为本发明所提供的栀子黄色素护色剂。将本发明所提供的护色剂应用于栀子黄色素对食品的染色时，能够显著的提高栀子黄色素的耐光照和耐高温性能，特别的当将本发明所提供的栀子黄色素护色剂应用于盐焗鸡的染色时能够获得色彩鲜亮、稳定、耐高温、耐光照的染色效果。