本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种非油炸即食山药脆片的制备方法。制备过程为：将山药原料先进行清洗、去皮、切片、护色、烫漂、浸渍、沥干等预处理后，再进行热泵干燥、微波膨化、调味、包装。本发明采用了热泵干燥进行预干燥，与热风干燥相比，干燥温度低，能耗低，干燥效率高。采用微波膨化，最大程度上保留了产品的营养成分和功能活性成分，不含反式脂肪酸和油脂，节约生产成本。采用本发明制备的即食山药脆片具有非油炸、膨化率高、口感酥脆、保留了山药原有的色泽和风味等特点。产品水分含量低，保质期长，能耗低，成本低，利润高，是一种具有市场前景的营养休闲食品。