本发明公开了一种蒸蛋及其制备方法，具体为：将卡拉胶、魔芋胶、白糖、味精混合均匀加入香料水、生抽酱油和高汤混合液中，搅拌均匀后全部加入禽蛋全蛋液中，搅拌20min以上，静置5min，用80目筛网过滤，得料液；然后将料液进行分装、蒸煮、杀菌，包装；本发明制备的一种系列风味蒸蛋，可以根据浇注调味汁的不同，生产出系列风味蒸蛋，并且所生产的蒸蛋产品无气孔、口感细嫩、入口即化、风味多变、等优点。同时产品具有常温下3个月以上保质期，便于携带，开封即食。