本发明阐述了一种极具鲜香味的鸡粉的制作工艺，属于食品调味品加工技术领域；本发明所用物料按质量配比为鲜鸡骨架30kg，鲜鸡肉30kg，麦芽糊精7kg，核苷酸二钠2.5kg，柠檬酸钠0.1kg，海藻糖7kg，食用盐10kg，味精10kg，香菇2kg，葛根1kg，花椒0.4kg；制作工艺步骤为原料预处理、高温高压密封蒸煮、微细化处理、酶解呈味、配料、喷雾干燥、灌装封盖；生产工艺过程简单，能耗降低，有效减少了风味成分的损失和提高了呈味物质的充分释放，所得鸡粉鸡肉风味浓郁，咸味、鲜味和香味协调，色泽明亮，复水性能好，口感滑润，无沙粒感，汤感乳白。