本发明公开了一种鲜味调味料及其制备方法。按重量份数计，该鲜味调味料由以下组分组成：酵母抽提物10～50份、食盐10～50份、糖类5～20份、粉状填充料5～40份、酱油粉1～10份、醋粉0.1～5份、蛋白类物质1～10份以及香辛料粉3～20份。该鲜味调味料采用的原料全部具有食品属性，不添加味精、呈味核苷酸二钠、干贝素、人工提取氨基酸或各式香精等任何属于食品添加剂范畴的组分。由于酵母抽提物中富含多种天然存在的呈味氨基酸、多肽和B族维生素等，制备的鲜味调味料不仅具有天然、安全和营养健康的优势，而且风味浓郁饱满，口感绵厚悠长，具有无可比拟的增鲜调味效果，可广泛应用于食品加工和菜肴的烹饪调味中。