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公开(公告)号：CN113100420A
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN202010026006.1
申请日：2020-01-10
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种腐乳复合调味料、腐乳及其制备方法。按重量份计，腐乳复合调味料包括：40～100份食盐，1～10份酵母抽提物，0.6～30份香辛料和0～15份白糖。酵母抽提物加入有利于减少腐乳后期腌制食盐的添加量，提高鲜度和醇厚味，解决传统腐乳“高盐、低鲜”的问题。将食盐、酵母抽提物、香辛料及白糖的用量限定在上述范围内有利于提高腐乳的口感。此外在腐乳的制备过程中，将上述腐乳复合调味料一次性加入即可，因而能减少腐乳发酵周期，并降低其被污染的风险。在此基础上，采用上述腐乳复合调味料制备腐乳有利于提升腐乳的口感，缩短腐乳制备周期，并降低其被污染的风险。
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公开(公告)号：CN103907873B
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201310006088.3
申请日：2013-01-08
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23L27/00
摘要： 本发明公开了一种鲜味调味料及其制备方法。按重量份数计，该鲜味调味料由以下组分组成：酵母抽提物10～50份、食盐10～50份、糖类5～20份、粉状填充料5～40份、酱油粉1～10份、醋粉0.1～5份、蛋白类物质1～10份以及香辛料粉3～20份。该鲜味调味料采用的原料全部具有食品属性，不添加味精、呈味核苷酸二钠、干贝素、人工提取氨基酸或各式香精等任何属于食品添加剂范畴的组分。由于酵母抽提物中富含多种天然存在的呈味氨基酸、多肽和B族维生素等，制备的鲜味调味料不仅具有天然、安全和营养健康的优势，而且风味浓郁饱满，口感绵厚悠长，具有无可比拟的增鲜调味效果，可广泛应用于食品加工和菜肴的烹饪调味中。
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公开(公告)号：CN103181543B
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：CN201110458320.8
申请日：2011-12-31
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种烧烤酱及其制备方法。该烧烤酱的原料包括以下重量份含量的组份：清水40-50重量份、酵母抽提物10-20重量份、蔗糖3-10重量份、食盐5-13重量份、味精0.5-5重量份、麦芽糊精4-10重量份、孜然3-15重量份、蒜精0.1-2重量份、八角0.1-1重量份、辣椒8-16重量份、辣椒油1-3重量份、肉味香精0.01-0.05重量份、孜然精油0.01-0.1重量份、山梨酸钾0.01-0.1重量份。本发明的烧烤酱不仅具有特殊的烧烤风味，口感醇厚丰富，回味绵长，可直接添加，而且减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，使用方便。
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公开(公告)号：CN103181534B
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：CN201110457871.2
申请日：2011-12-30
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种鱼汤复合调味料及其制备方法。其中，该鱼汤复合调味料的原料包括以下重量份含量的组份：鱼肉100-140重量份，酵母抽提物140-160重量份，生姜粉14-16重量份，香葱粉8-12重量份，香菇粉8-12重量份，白糖20-30重量份，味精38-42重量份，食盐40-50重量份，葡萄糖6-10重量份，麦芽糊精55-65重量份，玉米淀粉12-18重量份，黄原胶0.8-1.2重量份。本发明的鱼汤复合调味料丰富的营养、具有滋补功能，并且使用方便，冲调后即可成为一碗味道鲜美醇厚的鱼汤。用于鱼汤的烹饪，可增加鱼汤丰富的口感和营养，并且能够减少熬制和煮骨肉的时间。
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公开(公告)号：CN103181535A
公开(公告)日：2013-07-03
申请号：CN201110460009.7
申请日：2011-12-31
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种用于烤鸭制作的调味料及其制备方法。该调味料的原料包括以下重量份含量的组份：猪肉20-30重量份，酵母抽提物20-40重量份，酱油头油15-25重量份，维生素B10.01-1重量份，L-半胱氨酸盐酸盐0.1-1重量份，甘氨酸0.1-0.2重量份，L-丙氨酸0.1-0.2重量份，以及乙基麦芽酚0.01-1重量份。本发明的用于烤鸭制作的调味料是用酵母抽提物并复配各种香辛料通过美拉德反应和调香工艺精制而成，不仅具有特殊的烤鸭风味，口感醇厚丰富，回味绵长，也因酵母抽提物的加入而营养丰富。另外，该调味料用于烤鸭制作时直接添加，减少了腌制时间，降低了烤鸭的劳动强度，只需添加少量本发明产品即可做出地道、美味的烤鸭。
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公开(公告)号：CN1977661B
公开(公告)日：2010-08-11
申请号：CN200510130360.4
申请日：2005-12-09
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种牛肉风味型热反应酵母抽提物的生产方法，包括以下步骤：(1)牛肉分割；(2)牛肉绞切；(3)牛肉灭酶；(4)牛肉酶解；(5)过胶体磨；(6)加入酵母抽提物并添加辅料；(7)反应釜反应；(8)产品包装。本发明还涉及根据该方法生产的牛肉风味型热反应酵母抽提物产品。将该产品用于方便面、肉制品等中，可有效改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。
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公开(公告)号：CN116172084A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310328132.6
申请日：2023-03-27
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23D7/00 , A23D7/005 , A23D7/04 , A23L27/10 , A23L33/115
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种汤块用油脂组合物及其制备方法和应用。其中，以重量份计，所述汤块用油脂组合物包含250～400份油脂、100～250份水、3～7份乳化剂和0.5～2份增稠剂；所述乳化剂中脂溶性乳化剂与水溶性乳化剂的重量比为(1～4):(0.5～3)。所述汤块用油脂组合物的制备方法包括如下步骤：首先将油脂加热，向其中加入脂溶性乳化剂得到油相；将水加热，向其中加入水溶性乳化剂和增稠剂得到水相；然后将水相分步加入到油相中进行乳化；最后将得到的乳液进行均质处理得到汤块用油脂组合物。本发明油脂组合物可以代替汤块中的油脂，减少汤块中油脂的使用量，且能够发挥油脂改善口感、抗吸湿以及润滑脱模等功效，一定程度上降低了成本，提高了经济效益。
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公开(公告)号：CN107549753A
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201610507377.5
申请日：2016-06-30
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23L27/00
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种调味品及其制备方法和应用。所述调味品含有以下组分：酵母抽提物、蔬菜提取物、食盐、糖类、淀粉和辅料。本发明在不添加味精、I+G及其他食品添加剂的情况下，主要以酵母抽提物、蔬菜提取物为呈鲜物质得到的具有显著增鲜效果的复合调味料，且产品无肉源，呈现的是浓郁的蔬菜风味，更能体现产品天然、营养、健康的特点。
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公开(公告)号：CN103859348B
公开(公告)日：2016-04-06
申请号：CN201210525710.7
申请日：2012-12-07
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种香菇调味料产品及其制备方法。香菇调味料产品，按重量份计算，包括以下组分：香菇粉2-15份，味精20-50份，呈味核苷酸二钠0.2-3份，酵母抽提物0.5-5份，水解植物蛋白0.5-5份，玉米淀粉2-8份，白糖3-10份，盐20-60份。本发明的香菇调味料营养丰富，形态良好，风味浓郁，口感鲜美自然；产品速溶性好；长时间加热不会出现粘锅；产品抗吸潮性好；所有配料均适合素食者食用，并且不含肉类成分、洋葱、大蒜等素食爱好者不喜欢食用的元素，能够适合于大部分人群。
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公开(公告)号：CN103181532A
公开(公告)日：2013-07-03
申请号：CN201110457438.9
申请日：2011-12-30
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种高汤调味料及其制备方法。该高汤调味料由以下重量份的组份组成：酵母抽提物38.0-42.0重量份，食盐16.0-20.0重量份，味精8.0-12.0重量份，呈味核苷酸二钠0.8-1.2重量份，姜黄0.018-0.022重量份，生姜精油0.008-0.012重量份，葡萄糖18.0-22.0重量份，麦芽糊精8.0-12.0重量份，以及乙基麦芽酚1.0-1.4重量份。本发明的高汤调味料，其主要以酵母抽提物为原料，并添加其他呈味物质，达到高汤呈味鲜美，营养丰富的特点。该高汤调味料可用于高汤的烹饪，增加高汤丰富的口感和营养；并且产品使用方便快捷，能够减少熬制和煮骨肉的时间。
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