本发明公开了一种缢蛏酱及其制备方法，包括以下重量份数的原料：缢蛏肉浆100份、食用盐3-5份、葡萄糖10-15份、味精1-3份、琥珀酸二钠0.2-0.5份、5’-呈味核苷酸二钠0.1-0.3份、葱油5-10份、羟丙基二淀粉磷酸酯3-5份、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯0.1-0.5份。本发明通过低温真空油炸蛏肉和添加葱油，可以有效除去蛏肉的腥气，产品色泽明亮，呈棕红色，香气浓郁，味道鲜美，口感柔滑细腻，可在家庭或餐饮行业广泛应用。