本发明公开了一种甘蔗果酒的制备方法，从夹杂率高的全茎蔗中榨取甘蔗原粗汁，过滤、灭菌，调节糖度后加入活化的酿酒酵母进行发酵，调节甘蔗汁的糖度为18～25°Bx，发酵温度为15～30℃，至发酵液的酒精度数达到8°以上，即停止发酵，将发酵液超精密过滤，得到甘蔗果酒原液，对其进行15天以上的陈酿，即得甘蔗果酒。本发明的生产工艺简单、易操作，对工厂的生产条件、设备要求较低，能够灵活地在不同条件的工厂中投入生产，适合于大规模推广；所得的甘蔗果酒具有甘蔗风味、口感独特、浓郁纯正，相比传统的粮食酒和其他果酒，成本低、易生产、口感更适合中国大众。