发明公开
- 专利标题: 一种调配蛤蜊酱及其制备方法
- 专利标题(英): Blended clam sauce and preparation method thereof
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申请号: CN201410791422.5申请日: 2014-12-19
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公开(公告)号: CN104431979A公开(公告)日: 2015-03-25
- 发明人: 许正宏 , 史劲松 , 李恒 , 钱建瑛 , 蒋敏 , 余永建 , 朱胜虎 , 王婷婷
- 申请人: 江南大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司
- 申请人地址: 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 专利权人: 江南大学,江苏恒顺醋业股份有限公司
- 当前专利权人: 江南大学,江苏恒顺醋业股份有限公司
- 当前专利权人地址: 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 代理机构: 南京苏高专利商标事务所
- 代理商 王云
- 主分类号: A23L1/24
- IPC分类号: A23L1/24 ; A23L1/29
摘要:
本发明提供了一种调配蛤蜊酱及其制备方法,所述调配蛤蜊酱是以甜面酱为基础,后期调配加入蛤蜊肉汤粉、蛤蜊肉粉、蛤蜊美拉德产物粉而成。其制备方法是:先制备甜面酱,然后再向所述甜面酱中加入肉汤粉3%-9%,蛤蜊肉粉4%-9%,蛤蜊美拉德产物粉2%-6%,充分搅拌,制得所述调配蛤蜊酱。本发明的优点是产品具有浓郁的海鲜风味,鲜味突出,酱体为棕褐色,富含谷氨酸,天冬氨酸等鲜味物质。本发明提供的调配蛤蜊酱的制备方法,能解决蛤蜊不能长期保存的问题,同时充分利用烫煮蛤蜊后的肉汤,避免了原料浪费,将粮食与蛤蜊的营养及保健功能融为一体,将蛤蜊中天然的鲜味融合到传统酱品中。
公开/授权文献
- CN104431979B 一种调配蛤蜊酱及其制备方法 公开/授权日:2017-05-10