一种调配蛤蜊酱及其制备方法
摘要:
本发明提供了一种调配蛤蜊酱及其制备方法,所述调配蛤蜊酱是以甜面酱为基础,后期调配加入蛤蜊肉汤粉、蛤蜊肉粉、蛤蜊美拉德产物粉而成。其制备方法是:先制备甜面酱,然后再向所述甜面酱中加入肉汤粉3%-9%,蛤蜊肉粉4%-9%,蛤蜊美拉德产物粉2%-6%,充分搅拌,制得所述调配蛤蜊酱。本发明的优点是产品具有浓郁的海鲜风味,鲜味突出,酱体为棕褐色,富含谷氨酸,天冬氨酸等鲜味物质。本发明提供的调配蛤蜊酱的制备方法,能解决蛤蜊不能长期保存的问题,同时充分利用烫煮蛤蜊后的肉汤,避免了原料浪费,将粮食与蛤蜊的营养及保健功能融为一体,将蛤蜊中天然的鲜味融合到传统酱品中。
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