本发明公开了一种快速无损水果质地的检测方法及装置。本发明检测方法包括步骤：采集建模样品集；测定质量；测定果形系数；采集振动响应数据；提取振动特征参数；振动特征参数降维；测定质地指标值；建立质地预测模型并进行测量。其检测装置包括振动控制系统和振动信号采集系统。本发明通过采用冲击振动的方式，大大缩短了激光多普勒测振技术用于检测水果质地的时间；同时，采用多振动特征参数结合水果质量和果形作为预测模型的输入参数，提高了模型的预测精度和适应性。