本发明公开了一种阿胶干燥系统及其工艺。将经过凝胶、切胶工艺处理后的阿胶放入高压电场干燥装置进行第一级干燥，将经过高压电场干燥的阿胶排放在木箱内，移入微波干燥装置进行第二级干燥，干燥过程采用间断性干燥，取样化验干胶的水分，胶块水分≤15.0％，即可收胶。本发明采用两级干燥方式，第一级高压电场干燥，使阿胶温度不升高，避免了干燥初期高水分阿胶块可能出现的变形和粘床现象；后期微波干燥效率高，干燥更均匀。与常规干燥工艺相比，本发明大大缩短了干燥生产周期，提高了效率，降低了成本，提高了产品质量稳定性和成品率，另外本发明的干燥系统，能耗低、造价低，设备简单易操作。