一种哈密瓜沙棘白兰地酒及其制备方法
摘要:
本发明公开了一种哈密瓜沙棘白兰地酒及其制备方法。本发明将沙棘果汁添加到哈密瓜果汁中制备pH3.7-3.9的发酵基质;然后将酿酒酵母接入发酵基质中发酵;发酵完成的原料酒进行两次蒸馏,获得60-65度的酒身为原酒;截取的酒头和酒尾加入果渣后水蒸气蒸馏,收集初期馏出液为调香酒;将调香酒添加到原酒中,经陈酿获得风味怡人的哈密瓜沙棘白兰地酒,其果香与酒香协调,瓜香更加浓郁突出,香气更加丰富复杂,酒体完整圆润,醇厚丰满。本发明充分利用沙棘的高酸度和丰富的VC和黄酮类物质含量,使改良后哈密瓜白兰地原料酒的发酵基质酸度和抑菌、抗氧化性都得以提高,提高了原料酒的品质,延长了储存期并增强了存储期的安全性。
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