本发明公开了一种植物甾醇酯及其低温制备方法，所述低温制备方法包括如下步骤：(1)酯化反应：以植物甾醇和脂肪酸为原料，加入溶剂溶解植物甾醇和脂肪酸，再加入催化剂在30～65℃进行酯化反应，反应过程中溶剂蒸发冷凝后除水回流；(2)酸碱中和：在所述步骤(1)酯化反应结束后加入中和剂中和催化剂及多余的脂肪酸，过滤去除不溶性固体物，真空蒸干溶剂即得植物甾醇酯。本发明通过低温催化反应得到的植物甾醇酯，既有化学合成法的高效反应时间，又有酶法制备的温和反应条件，并且克服了酶法制备的单一性，减少能源消耗，利于工业化生产。本发明制备得到的植物甾醇酯纯度达95％以上。