本发明公开一种西洋参的采后干燥方法，步骤包括：预处理、分级、紫外照射、晾晒、NO熏蒸、烘干。本发明方法加工的西洋参，在干燥的同时，提高了产品品质，可以大幅度提高西洋参中有效成分的含量，完全保留了新鲜西洋参的色泽、口味和营养成分，水分析出速度均匀、干燥效果充分，避免了高温加热导致的各种有效成分的损失，干燥后西洋参有效成分的含量明显增加，人参皂苷等主要成分含量远高于现有干燥方法，且干品色泽均匀，质量稳定，生物利用度高，活性强，品质优，含水量低，稳定性好，保质期长。