本发明涉及一种无核白干白葡萄酒及其制备方法，属于葡萄酒技术领域。本发明无核白干白葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：在葡萄醪中加入活性干酵母后混匀，然后于18～20℃浸渍发酵2～3天后皮渣分离，之后将自流汁于18～20℃条件下纯汁发酵7～10天，即得。上述葡萄醪由包括以下步骤的制备方法制得：向除梗破碎后的无核白葡萄中加入SO2和果胶酶，于5～10℃冷浸1～2天即得。本发明的无核白干白葡萄酒的制备方法，经过5～10℃冷浸处理香气浓郁，且后续制备过程中无需进行压榨，出汁率高，仅自流汁出汁率即可达到65～70％。