一种用于鸡蛋保鲜的复合涂膜液和鸡蛋保鲜方法
摘要:
本发明公开了一种用于鸡蛋保鲜的可食性复合涂膜液,它由普鲁兰多糖、甘油、阿拉伯胶、抑菌剂和水组成,将普鲁兰多糖、甘油和阿拉伯胶按(2-5):(0.5-3):(0.5-3)的重量比混合,加水搅拌,制成固含量为1-5%的溶液,然后在100-500W功率下超声处理5-30分钟,最后向溶液中加入抑菌剂,使抑菌剂的重量含量为0.5-1.5%,即得。本发明能降低鸡蛋贮存过程中的失重率、维持蛋黄指数、稳定蛋清pH值和哈夫值,涂膜鸡蛋在储存28天后仍能达到A级或AA级,从而更好地防止鸡蛋腐败变质和延长鲜鸡蛋货架期。
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