本发明涉及再制干酪及其制备方法。该干酪包括：成熟期为1个月内的原生干酪15‑40重量份，乳脂肪原料10‑25重量份，酶法酪蛋白5‑10重量份，酸法酪蛋白5‑8重量份，乳化盐0.8‑1.2重量份，食用盐0.5‑0.8重量份，脱脂乳粉0.5-1.0重量份，卡拉胶0.5‑1重量份。该再制干酪具有与全部使用酶法酪蛋白生产的再制干酪一致甚至更好的融化性和油脂析出性，加工过程中成型容易，加热到乳化温度后可以很快形成“面团”结构从而进行烘焙使用。