公开(公告)号：CN110024862B

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN201910335591.0

申请日：2019-04-24

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 刘豪 ,  宗学醒 ,  闫清泉 ,  李志国 ,  李玲玉 ,  边燕飞 ,  王彩霞 ,  王乐

IPC分类号： A23C19/09 ,  A23C19/032

摘要： 本发明公开了一种马苏干酪及其制备工艺。该制备工艺首创性地向预酸化的生牛乳中加入紫甘蓝色素粉，并且根据产品特点，在后续工艺中将热烫后的凝块浸渍于紫甘蓝色素水溶液中，利用紫甘蓝色素粉中花色苷监测乳清、凝块的pH值的变化，当其pH值变化时，花色苷的结构发生了变化，从而使产品发生显著的颜色变化，给生产加工起到指导和提示作用，解决了马苏干酪制备过程中pH监测费时费力的问题。同时，在后续工艺中将热烫后的凝块浸渍于紫甘蓝色素水溶液中，结合贮藏技术，更好地保持马苏里拉终产品的粉色效果，解决了目前市面上马苏干酪颜色单一(淡黄色或乳白色)的问题。

公开(公告)号：CN108029775B

公开(公告)日：2021-03-19

申请号：CN201711271056.0

申请日：2017-12-05

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 闫清泉 ,  宗学醒 ,  李志国 ,  王乐 ,  李玲玉

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明提出了再制干酪，该再制干酪包括：成熟原生干酪20重量份～40重量份，乳脂肪原料10重量份～25重量份，膜分离酪蛋白5重量份～10重量份，酶法酪蛋白5重量份～10重量份，复配乳化盐1.0重量份～1.2重量份，卡拉胶0.5重量份～1重量份，食用盐0.5重量份～0.8重量份，脱脂乳粉0.3重量份～1.0重量份，以及余量水，其中，所述复配乳化盐为0.2重量份～0.4重量份的柠檬酸钠、0.2重量份～0.4重量份的六偏磷酸钠和0.4重量份～0.6重量份的磷酸三钠。该再制干酪结构稳定，烘焙拉丝性好，不用添加香精，奶酪特征风味充分。

公开(公告)号：CN107927186B

公开(公告)日：2021-02-19

申请号：CN201711268699.X

申请日：2017-12-05

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 闫清泉 ,  宗学醒 ,  李志国 ,  王乐 ,  李玲玉

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明提出了再制干酪，该再制干酪包括：未成熟干酪15重量份～40重量份，乳脂肪原料10重量份～25重量份，酶法酪蛋白5重量份～10重量份，膜分离酪蛋白5重量份～10重量份，复配乳化盐0.8重量份～1.2重量份，食用盐0.5重量份～0.8重量份，柠檬酸0.1重量份～0.3重量份，脱脂乳粉0.3重量份～1.0重量份，以及余量水，其中，所述复配乳化盐由0.5重量份～0.8重量份的柠檬酸钠、0.1重量份～0.3重量份的磷酸二氢钠以及0.1重量份～0.3重量份的磷酸三钠组成。该再制干酪结构稳定，烘焙拉丝性好，40min内灌装油脂析出性好，适合规模化生产。

公开(公告)号：CN106720396B

公开(公告)日：2021-01-08

申请号：CN201510831812.5

申请日：2015-11-25

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 闫清泉 ,  宗学醒 ,  李志国 ,  王乐 ,  母智深

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明公开了一种用于再制干酪的乳化盐、一种再制干酪及其制备方法。该乳化盐包含柠檬酸钠、磷酸氢二钠和六偏磷酸钠，其重量比为(3～8)：(3～8)：(2～5)，利用该乳化盐制备的块状再制干酪，具有在蛋白质含量相对较低、水分含量相对较高的条件下，达到容易掰开的特点，且风味柔和清淡，易于大众接受。

公开(公告)号：CN108094559B

公开(公告)日：2020-05-22

申请号：CN201711270180.5

申请日：2017-12-05

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 闫清泉 ,  宗学醒 ,  李志国 ,  王乐 ,  李玲玉

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/08

摘要： 本发明提出了奶酪，该奶酪包括：生牛乳100重量份，食用盐0.08重量份～0.18重量份，乳酸菌0.001重量份～0.005重量份，凝乳酶0.001重量份～0.005重量份，以及谷氨酰胺转氨酶0.02重量份～0.08重量份。该奶酪稳定，生产后能冷冻储存，不需要马上擦丝使用，并且在解冻后擦丝的碎渣少，成丝率高。

公开(公告)号：CN107897390B

公开(公告)日：2020-02-28

申请号：CN201711270048.4

申请日：2017-12-05

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 闫清泉 ,  宗学醒 ,  李志国 ,  王乐 ,  李玲玉

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明涉及再制干酪及其制备方法。该再制干酪包括：15‑50重量份的原生干酪，10‑25重量份的乳脂肪原料，0.5‑2重量份的牛奶浓缩蛋白，10‑15重量份的酶法酪蛋白，0.8‑1.2重量份的乳化盐，0.2‑0.5重量份的柠檬酸钠，0.5‑0.8重量份的食用盐，0.1‑0.3重量份的柠檬酸以及0.5‑1.0重量份的脱脂乳粉。该再制干酪添加了牛奶浓缩蛋白，可以在带有循环风烤箱中表面不结硬壳，快速析出油脂，达到较好的表面油脂析出性。

公开(公告)号：CN106387075B

公开(公告)日：2019-12-03

申请号：CN201510449647.7

申请日：2015-07-28

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 闫清泉 ,  宗学醒 ,  李志国 ,  王乐 ,  母智深

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明公开了一种用于再制干酪的乳化盐、再制干酪及其制备再制干酪的方法。根据本发明的实施例，本发明的再制干酪是块状再制干酪，该块状再制干酪是采用本发明公开的乳化盐制备的。本发明的制备方法所得到的块状再制干酪，其在乳化罐中长时间保存、待灌装时间增长的情况下，产品保质期后期不出现析水和油脂析出现象。

公开(公告)号：CN109997925A

公开(公告)日：2019-07-12

申请号：CN201910241428.8

申请日：2019-03-28

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 刘豪 ,  宗学醒 ,  闫清泉 ,  李志国 ,  王乐 ,  李玲玉 ,  边燕飞

IPC分类号： A23C19/06 ,  A23C19/02 ,  A23C19/055

摘要： 本发明提出了红曲霉奶酪豆腐乳及其制备方法，所述红曲霉奶酪豆腐乳的原料包括：生牛乳；豆浆；干酪发酵剂；红曲霉；毛霉；葡萄糖酸-δ-内酯；凝乳酶；转谷氨酰胺酶；以及辅料。本发明的红曲霉奶酪豆腐乳融合了西式奶酪和中式豆腐乳的特点，质地均匀、风味口感极佳，并且富含8种必需氨基酸，营养价值高。

公开(公告)号：CN108094559A

公开(公告)日：2018-06-01

申请号：CN201711270180.5

申请日：2017-12-05

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 闫清泉 ,  宗学醒 ,  李志国 ,  王乐 ,  李玲玉

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/08

摘要： 本发明提出了奶酪，该奶酪包括：生牛乳100重量份，食用盐0.08重量份～0.18重量份，乳酸菌0.001重量份～0.005重量份，凝乳酶0.001重量份～0.005重量份，以及谷氨酰胺转氨酶0.02重量份～0.08重量份。该奶酪稳定，生产后能冷冻储存，不需要马上擦丝使用，并且在解冻后擦丝的碎渣少，成丝率高。

公开(公告)号：CN105981831A

公开(公告)日：2016-10-05

申请号：CN201510065735.7

申请日：2015-02-09

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 闫清泉 ,  王乐 ,  宗学醒 ,  李志国 ,  母智深

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明提供了一种再制干酪，制成其的每100千克原料包括：天然干酪15至35千克、乳脂肪原料10至25千克、乳蛋白质原料5至15千克、明胶0.3至0.8千克、卡拉胶0.1至0.2千克、琼脂0.05至0.3千克、六偏磷酸钠0.1至0.5千克、三聚磷酸钠0.1至0.5千克、磷酸二氢钠0.1至0.5千克、柠檬酸钠0.1至0.5千克和余量的水；再制干酪的乳糖含量不超过5%。该再制干酪具有与涂抹奶酪相当的光滑细腻度和涂抹性，且具有包装成块后不粘包装膜的特性。本发明还提供了上述再制干酪的制备方法。