本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的调味品制备技术领域，具体为一种卤汁复合盐及其制备方法。其中卤汁复合盐包括卡拉胶4%～9%、黄原胶1%～2%，氯化钾0.3%～1.5%、配料A15%～30%、配料B 5%～10%、配料C7%～15%、配料D 0.1%～4%、淀粉3%～6%、食盐24%～52%、白砂糖5%～10%，总质量百分含量为100%。该复合盐制备方法简单，方便实用，可使首次卤制的产品便具有较浓郁的口感和风味，无需多次卤制，一次性达到香气和口感的峰值，并具有一定的抗菌能力，进而产品保质期更长，制备得到的高呈味卤汁复合盐可消油去腻，是一种具有特殊香气的复合卤汁制品。