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公开(公告)号：CN118687886A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410687528.4
申请日：2024-05-30
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本申请公开了一种高效检测灭菌设备效率的装置及工艺，属于高压蒸汽灭菌设备技术领域，包括卧式蒸汽加热杀菌锅和引入管，卧式蒸汽加热杀菌锅的蒸汽输入口靠近引入管的一端上连接有第一连接法兰，引入管靠近卧式蒸汽加热杀菌锅的一端上连接有第二连接法兰，第一连接法兰与第二连接法兰之间设有蒸汽处理结构。本申请通过设置在卧式蒸汽加热杀菌锅蒸汽输入口处的蒸汽处理结构对即将输入卧式蒸汽加热杀菌锅内部用以对食品进行灭菌的热蒸汽中的盐分杂质滤除，从而通过温度传感器检测蒸汽灭菌效率时，能有效的避免热蒸汽中盐分杂质沉积在传感器探头表面，从而影响热力灭菌过程中测温准确性的情况出现，保障对蒸汽灭菌设备灭菌效率的检测结果的准确性。
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公开(公告)号：CN112544724B
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202011439262.X
申请日：2020-12-11
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： A23C19/086 , A23C19/032 , A23C19/06 , A23C7/04
摘要： 本发明属于食品领域，尤其是食品领域中的乳制品加工技术，具体为一种紫纹干酪的制备方法。该方法包括步骤1)生乳过滤、除菌；2)发酵、凝乳酶处理；3)切割静置、预煮；4)排放乳清及堆酿；5)研磨搅拌；6)加盐和紫红曲霉，成型和压炼；7)一次老化；8)辐照后熟；9)二次老化。采用本方法制备得到的紫纹干酪具有紫色纹路，款式新颖，口感较好。一次老化可促进紫红曲霉中紫色素形成，最终形成特殊风味的紫纹干酪；辐照后熟可以大大缩短干酪的后熟时间，缩短半成品的贮存时间，最终产品的品质风味与目前市售产品品质没有区别。
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公开(公告)号：CN113367182A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202110570958.4
申请日：2021-05-25
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明属于贮藏保鲜技术领域，具体为一种用于冷鲜肉腌制保鲜的方法。该方法包括以下步骤：将腌制料制成速溶腌制片剂；利用可食用花卉为原料，制成保鲜液；利用冷等离子体技术处理保鲜液，制成保鲜膜液；对冷鲜肉进行腌制涂膜处理。该冷鲜肉腌制保鲜的方法，应用于鲜肉保鲜腌制，提高了鲜肉的安全性，延长了鲜肉的货架期，增加了冷鲜肉风味。
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公开(公告)号：CN108029978B
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN201711456248.9
申请日：2017-12-28
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的调味品制备技术领域，具体为一种卤汁复合盐及其制备方法。其中卤汁复合盐包括卡拉胶4%～9%、黄原胶1%～2%，氯化钾0.3%～1.5%、配料A15%～30%、配料B 5%～10%、配料C7%～15%、配料D 0.1%～4%、淀粉3%～6%、食盐24%～52%、白砂糖5%～10%，总质量百分含量为100%。该复合盐制备方法简单，方便实用，可使首次卤制的产品便具有较浓郁的口感和风味，无需多次卤制，一次性达到香气和口感的峰值，并具有一定的抗菌能力，进而产品保质期更长，制备得到的高呈味卤汁复合盐可消油去腻，是一种具有特殊香气的复合卤汁制品。
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公开(公告)号：CN117652649A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311719083.5
申请日：2023-12-14
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： A23L27/21 , A23L27/12 , A23L27/10 , A23L27/16 , A23L27/00 , A23L29/30 , A23L29/00 , A23L5/20 , A23L5/30 , A23P10/30 , A23P30/00
摘要： 本发明公开了一种鱼骨风味调料的制备方法及装置，属于鱼类副产物加工领域，包括对鱼骨原料进行预处理，并进行高压蒸煮，得到初步加工物料；将初步加工物料进行高压喷射粉碎，得到高压粉碎物料；对高压粉碎物料进行多肽酶解，得到酶解物料；对酶解物料进行美拉德反应，得到美拉德物料；将美拉德物料加入乳化原料，并进行搅拌，直到完全乳化，得到乳化物料。本发明在使用过程中，首先在配方中创新增加了针叶樱桃浓缩汁，苹果浓缩汁，大蒜粉，洋葱粉，罗勒粉，增加了风味鱼骨调料去腥、提味、增香的能力，并通过麦芽糊精形成包埋，防止在喷雾干燥过程中因高温导致的风味损失和衰减，并提高产品的稳定性。
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公开(公告)号：CN117598443A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311739578.4
申请日：2023-12-18
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： A23L13/72 , A23L13/40 , A23L13/74 , A23L13/77 , A23P30/00 , A22C17/00 , A23B4/16 , A23B4/20 , A23B4/30
摘要： 本发明公开了一种肉制品的内外着色腌制工艺及装置，属于食品加工领域，包括将肉制品的血液进行血红蛋白色素提取分离，获得血红蛋白色素；采用高压注射，将血红蛋白色素高压注射到肉制品中；注射完成后，将肉制品进行滚揉腌制，同时加入复合天然微生物发酵腌制液；将滚揉腌制后的肉制品进行外部冷喷雾着色，腌制完成。本发明在使用过程中，采用高效的加工设备及天然安全的着色剂、保鲜剂、腌制剂对预调理肉制品进行加工，所得产品品质稳定、内外部色泽风味良好、保质期较长，符合消费者对于高品质预调理肉制品的消费需求。
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公开(公告)号：CN114276571B
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202210034624.X
申请日：2022-01-13
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 一种抗菌抗氧化可降解保鲜膜及其制备方法，涉及保鲜膜技术领域，所采用的技术方案包括以下步骤：S1，将噬菌体原液与宿主菌接种培养，然后制备得到噬菌体悬液；S2，将明胶溶解后加入塑化剂，搅拌均匀后制得明胶成膜基液；S3，向所述明胶成膜基液中加入所述噬菌体悬液和0.1~0.2 wt%的原儿茶酸，成膜，制得明胶‑噬菌体‑PCA保鲜膜。本发明具有更有效的抗菌、抗氧化性能，原儿茶酸增强了噬菌体的贮藏稳定性和释放效率，能够有效降低所针对的食源性致病菌的数量，将其应用到肉类、新鲜蔬菜等生鲜食品的保鲜中有助于延长货物的货架期。
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公开(公告)号：CN113729169A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202110922616.4
申请日：2021-08-12
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： A23L13/40 , A23B4/20 , C07C403/24 , C07D311/62 , C09B61/00 , C09B67/54
摘要： 本发明属于食品着色保鲜领域，涉及适用于肉类的着色护色技术，具体为一种具有抑菌作用的肉类着色剂及制备方法。该方法包括步骤S1：发状念珠藻中虾青素的提取；S2、虾青素的改性；S3、玫瑰中花青素的提取；S4、着色剂的制备：将改性后的虾青素浓缩液与花青素浓缩液按比例混合，再将混合液进行真空冷冻，冷冻干燥后即得着色剂。本发明利用天然植物为原料，提取天然色素，提供了一种新的肉类着色剂制备方法，对肉类进行滚揉腌制着色处理，有效提高了肉类的品质，有效改善了肉类色泽的稳定性。
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公开(公告)号：CN108840300B
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN201811050212.5
申请日：2018-09-10
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体为一种酱料的无菌灌装前处理装置及其工艺。该前处理工艺包括以下步骤：酱料炒制、酱料初灭菌、无菌酱罐的灭菌、无菌空气过滤器灭菌、无菌空气过滤器降温、无菌酱罐进入无菌状态、进料、酱料的2次灭菌、酱料降温、酱料储存、酱料灌装和无菌酱罐的CIP清洗。本申请中的酱料炒制经过热处理，接着再过一次杀菌机又一次进行灭菌，在进入无菌酱罐中后又保持杀菌又是一次热处理，这样处理后加上酱料本身的性质完全可以使酱料达到商业无菌。该装置及其工艺最终通过无菌灌装机灌装生产出的生产品营养丰富；不需添加任何防腐剂；盐度低；内包形式丰富，市场竞争力强。
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公开(公告)号：CN117752073A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202410132016.1
申请日：2024-01-31
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明公开了一种裹涂粉及油炸裹涂制品的制作方法，属于油炸制品领域，包括红薯淀粉50‑70份；土豆淀粉15‑20份；预糊化木薯淀粉5‑10份；预糊化玉米淀粉5‑10份；小麦粉4‑8份；宜瑞安Crisp Film变性淀粉1‑3份；增色剂A0.05‑0.1份；增色剂B1‑2份；蛋黄粉1‑2份；增脆剂0.2‑0.5份；产气包A0.3‑0.6份。本发明在使用过程中，裹涂粉的主配方由红薯淀粉、土豆淀粉、小麦粉和3种经物理和化学处理后的淀粉进行复配，能保证终产品的风味、酥脆度、肉壳粘连和冷冻稳定性。增色剂A和增色剂B的添加提升了产品的风味和色泽。产气包A配合产气包B能产生大量气体，并在复配磷酸盐增脆剂(没有作为持水剂)的作用下增加油炸外壳的溶胀性和多孔网状，确保了产品的酥脆度。
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