本发明属于食品酿造技术领域，尤其涉及一种低盐芝麻叶酱的制备方法，包括以下步骤：A、香辛料浓缩液制取：称取八角茴香、桂皮与啤酒花混匀，加入乙醇，采用水浴回流提取，得到提取液，提取液经真空浓缩4‑6倍，得到香辛料浓缩液；B、将清洗后的干芝麻叶、黄豆粉、全小麦粉与水混合均匀，然后蒸料灭菌，冷却后接种米曲霉进行种曲，得到曲料；C、在步骤B中得到的曲料中加入食盐水、香辛料浓缩液、酵母菌种子液与乳酸菌种子液制成发酵醅，然后置于发酵池中保温发酵10‑12天，再移入玻璃温室陈酿池中，日晒陈酿90‑100天，经装瓶灭菌，即得到低盐芝麻叶酱，该低盐芝麻叶酱含盐量低，氨基酸态氮含量高，有利于人体健康。