本发明属于石斛多糖制备的技术领域，公开了一种超低分子量铁皮石斛多糖及其制备与应用。方法：(1)将活化后的塔宾曲霉菌菌种接入液体种子培养基中进行培养，获得种子液；(2)取种子液，接种至发酵罐的发酵培养基中，调节发酵罐内料液pH为4.0～7.0，在25～35℃下发酵，获得发酵液；所述发酵培养基包含有破碎的铁皮石斛；(3)将发酵液灭活处理；(4)将灭活处理的发酵液纯化，浓缩，加入赋形剂，高压均质，干燥，得到铁皮石斛多糖。本发明的方法简单，安全，无污染，且多糖的得率高，纯度高；所获得石斛多糖中重均分子量小于10kDa的多糖占总多糖的98％以上，因此本发明所获的石斛多糖属于超低分子量的石斛多糖。