本发明提供了一种卤肉调味料及其制备方法，按质量份数计，卤肉调味料包括如下组分：八角粉30-40份，良姜粉10-20份，肉蔻粉10-20份，草果粉5-15份，辣椒粉5-15份，山奈粉5-15份，桂皮粉1-5份，花椒粉1-5份，小茴香粉1-5份，孜然粉1-3份，甘草粉1-3份，丁香粉1-3份。本发明所述的卤肉调味料采用纯天然的香辛料，不含防腐剂和香精等，各种香辛料配比合理，从而保证食用者的健康；使用本发明提供的卤肉调味料卤制的肉制品香气充足，滋味鲜美，卤肉鲜度、醇厚感均有预料不到的提升，能够增加食欲，具有开胃协调作用。