一种生姜粉制备方法，包括以下步骤：1）将鲜生姜打浆，加入鲜生姜重量1‑5倍的乙醇溶液在10‑40℃下浸泡1‑3h，经压滤后，得到鲜生姜浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑4倍的鲜生姜浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和5‑15%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，直至水分收干，物料完全结晶，得到生姜盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明有效防止生姜中的疏水性成分的挥发和氧化损失，防止生姜中的亲水性成分的氧化损失，显著延长产品的稳定性和保质期。产品具有香辛味释放快、呈味快、入味快的优点，口感无渣和外观洁净。