本发明涉及桑椹深加工领域，公开了一种桑椹酒的制备方法，将桑椹果清洗干净后打浆；向其中加入果胶酶，45℃~55℃下酶解1~5h；将其可溶固形物糖的浓度调节到25%，pH调节到4以下，添加SO2；接入果酒干酵母主发酵至残糖约4g/L；分离酒液与酒渣；将酒液在15℃以下经后发酵将残糖降到4g/L以下得原酒；将桑树枝去皮置于150℃~220℃处理30 min~60min，在每升原酒中添加0.5~1.5g已处理过的桑树枝，然后在20℃下处理7d~15d；分离原酒和桑树枝后调配，得桑椹酒。本方法不需要特殊的设备，工艺简单，生产成本低廉，生产的桑椹酒感官品质和营养功能性高，应用前景广阔。