本发明涉及一种光纤湿度传感器、制作方法、数据处理方法及采集装置。该光纤湿度传感器包括：光纤，以及与所述光纤连接的布拉格光栅，划分有裸露区和涂覆区，所述涂覆区涂覆有聚酰亚胺涂覆层，使得所述涂覆区能响应温度和湿度的变化，其中，所述裸露区只能响应温度的变化。通过在布拉格光栅的一部分涂覆聚酰亚胺涂覆层，使其能响应温度和湿度的变化，而没有涂覆聚酰亚胺涂覆层的部分只能响应温度的变化，由于温度与湿度的感应都采用同一光栅，光栅系数一致且感温同步，实现了湿度测量过程中温度的自适应补偿，彻底消除了温度对湿度的干扰，提高了传感器的测量精度及长期稳定性。