本发明涉及一种折光仪感应探头及其应用，属于快速检测设备技术领域，该感应探头包括检测电极；过滤装置，所述过滤装置具有空腔，且围成所述空腔的各面上设置有过滤结构，过滤装置套设在所述检测电极的前端；空气喷嘴，所述空气喷嘴设置在所述过滤装置上用于输入空气以清除经所述过滤结构过滤进入所述空腔的检测液；蒸汽喷头，所述蒸汽喷头设置在所述过滤装置上用于输入蒸汽以清洗所述检测电极的检测端头。利用该折光仪感应探头，能够实现过滤－采样－检测－回流的自动化，保证检测的即时性与发酵过程的正常化，对发酵液全程做到准确、实时的在线监测，进而对在线补料进行精准指导，减少人员劳动强度，减少因不停取样导致物料的浪费。