本发明属于植物提纯领域，提供了一种从万寿菊中提取叶黄素的方法，包括下述步骤：(1)将万寿菊干粉和有机溶剂加入到提取容器中搅拌提取。(2)过滤提取容器中的混合物，收集滤液，减压浓缩，得到叶黄素油膏。(3)向叶黄素油膏中加入氢氧化钾乙醇溶液和高温碱性脂肪酶搅拌溶解后转移到反应器中皂化。(4)皂化液在低温下静置析出叶黄素晶体，过滤，滤饼用蒸馏水清洗，干燥得到高纯度的叶黄素晶体，最终产品中叶黄素的纯度在70％～90％范围内。本发明解决了现有的叶黄素提取工艺复杂，溶剂毒性大，产品纯度低的问题，且工艺简单，可操作性强，产品纯度高，适合工业化规模生产。