本发明提供一种马铃薯修饰香基，包括如下组分及其质量百分比：DL-蛋氨酸1.0％-5.0％、L-谷氨酸0.1％-0.5％、酵母抽提物0.5％-4.0％、水解植物蛋白0.2％-3.0％、葡萄糖5％-15.0％、果葡糖浆2.0％-5.0％、D-木糖0.1％-2.0％、D-核糖0.2％-1.0％、香兰素0.3％-2.0％、乙基香兰素0.1％-0.5％、乙基麦芽酚0.2％-3.0％、马铃薯全粉2％-6％、丙二醇53％-88％。本发明属于食用香精技术领域，提供的马铃薯香精基料耐高温，可以满足油炸、烘焙等处理的要求，具有马铃薯风味；提供的马铃薯香精整体协调性好，且风味浓郁、纯正，接近天然马铃薯香味。