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公开(公告)号：CN118902055A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411063847.4
申请日：2024-08-05
申请人： 江西锡曼食品科技有限责任公司
摘要： 本发明涉及一种食品添加剂，具体说是一种杏香精及其制备方法。杏香精包括以下重量份数的原料：杏香基为3份‑8份，乙酸为1份‑3份，苄醇为1份‑2份，丁酸乙酯为0.3份‑0.5份，10％乙酸异戊酯为0.3份‑0.5份，丙二醇为88份‑95份；一种杏香精的制备方法，包括以下步骤：将杏香基、乙酸、苄醇、丁酸乙酯、10％乙酸异戊酯和丙二醇均匀混合，即可得到杏香精。该方法解决了杏香精香气逼真度差，缺乏回味感的问题。
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公开(公告)号：CN118902054A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410836354.3
申请日：2024-06-26
申请人： 广州馨杰添加剂有限公司
发明人： 黄金顺
摘要： 本发明公开了一种水果香精及其制备方法，所述水果香精包括如下质量份原料：3,4‑二甲基‑1,2‑环戊二酮1.5～2.5份、1‑苯基‑1,2‑丙二酮1～2份、5‑甲基‑2,3‑己二酮2～3份、2,4‑十一碳二烯醛1.7～2.2份、白柠檬萜烯1.2～2.8份、鸢尾脂0.9～1.4份、树兰花酊1～1.4份；通过复配3,4‑二甲基‑1,2‑环戊二酮、1‑苯基‑1,2‑丙二酮、5‑甲基‑2,3‑己二酮、2,4‑十一碳二烯醛、白柠檬萜烯、鸢尾脂、树兰花酊，使得本发明的水果香精含有纯正的水果香气。
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公开(公告)号：CN118879812A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202410943399.0
申请日：2024-07-15
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种无醇体系中多糖和多肽同步分离方法，包括如下步骤：(1)将食用菌进行匀浆预处理，得到食用菌匀浆液；将所述匀浆液通过多次级联酶解处理；(2)将酶解液浓缩，调节pH；(3)得到的酶解液进行低温贮藏处理进行絮凝；(4)将絮凝后混合物进行分离，絮凝物为多糖，清液为鲜味肽溶液；上述方法实现食用菌多糖和鲜味肽溶液的无损分离，食用菌多糖提取率可达70％以上，鲜味肽的产率可以达到60％以上，且分离过程简单高效，分离得到的多糖和鲜味肽结构和功能高度保留。
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公开(公告)号：CN118633718A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410581681.9
申请日：2024-05-11
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种牡蛎多肽、包含其的蚝汁及其制备方法。该牡蛎多肽包括氨基酸序列分别如SEQ.ID.NO.1~5所示的多肽中的至少一种。该蚝汁的制备方法包括如下步骤：将牡蛎肉和水混合后匀浆，热浸提，再加入蛋白酶进行酶解，制得酶解液，再将酶解液离心，收集离心后的上清液，其中，蛋白酶至少包括碱性蛋白酶。本申请的牡蛎多肽具有更低的鲜味阈值以及更强的增鲜提鲜作用，使蚝汁具有减少增鲜剂添加量、节省制备成本以及扩大市场应用的可能性。该蚝汁还具有更丰富的谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸的含量，有助于开发健康、少添加的调味品，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN115334906B
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202180024062.4
申请日：2021-03-19
申请人： 味之素株式会社
摘要： 本发明提供一种含有选自E‑β‑二氢大马酮、S‑(2‑甲基‑3‑呋喃基)硫醇乙酸酯、β‑石竹烯氧化物、β‑紫罗兰酮、2,5‑二羟基‑1,4‑二噻烷、邻氨基苯甲酸甲酯、S‑糠基硫代甲酸酯、1‑异硫氰基‑3‑(甲硫基)丙烷、诺卡酮、1,4‑二氧杂环十七烷‑5,17‑二酮、香紫苏醇以及香紫苏内酯中的至少一种香气化合物的、来自植物的令人不快的臭味、尤其是大豆的生青味臭味以及来自食用肉加工品的油脂的令人不快的臭味(己醛臭味等)的掩蔽剂以及使用前述化合物的令人不快的臭味的掩蔽方法、令人不快的臭味被掩蔽的口服物的制造方法。
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公开(公告)号：CN118436065A
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202410743548.9
申请日：2024-06-11
申请人： 成都汇馨食品有限公司
IPC分类号： A23L27/00 , A23L27/10 , A23L3/3472 , A23L3/3517 , A23L27/20
摘要： 本发明公开了一种老火锅风味香精及其制备方法，涉及火锅香精制备技术领域，原料包括天然风味油、大茴香精油、肉桂精油、白芷油树脂、姜油树脂、大蒜精油、香茅精油、小茴香油树脂、红花椒精油、青花椒精油、辣椒精油、芹菜籽精油、丁香花蕾精油、芫荽籽精油、3‑甲硫基丙醛、3‑甲硫基丙醇、5‑乙基‑4‑羟基‑2‑甲基‑3(2H)‑呋喃酮、4‑羟基‑2,5‑二甲基‑3(2H)‑呋喃酮、油酸、异戊酸、癸酸、2‑甲基3‑巯基呋喃、4‑甲基‑5‑羟乙基噻唑、2，3‑二甲基吡嗪、2‑乙酰基吡啶、4‑甲基辛酸、2‑乙酰基吡嗪、丙硫醇、4‑乙基愈创木酚、迷迭香油、辛癸酸甘油酯。该香精具有传统老火锅风味，具备优秀的耐煮性。
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公开(公告)号：CN116019213B
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202310168691.5
申请日：2023-02-27
申请人： 上海高更食品科技股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种空气炸锅专用鸡翅复合调味料，所述复合调味料包括以下原料：食用盐，白砂糖，味精，复合磷酸盐，鸡粉调味料，鸡肉纯粉，鸡肉精油，鸡肉膏状香精，蛋黄粉，鲜味型酵母抽提物，浓厚型酵母抽提物，植物水解蛋白，白胡椒粉，大蒜粉，洋葱粉，胡萝卜粉，姜黄粉，辣椒红，番茄粉，胶原蛋白酶，微晶纤维素，可得然胶，醋酸酯变性淀粉。本发明提供的鸡翅复合调味料解决了空气炸锅烤制鸡翅时水分蒸发，口感偏干的问题；进一步解决了空气炸锅烤制鸡翅时快速腌制的问题。使用本发明提供的空气炸锅专用鸡翅复合调味料，可以实现采用空气炸锅快速烤制出色泽均匀鲜亮，香味浓郁，甜咸适中，皮质松脆，香酥可口的鸡翅。
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公开(公告)号：CN118303608A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410377155.0
申请日：2024-03-29
申请人： 重庆梅香园实业集团有限公司 , 聚慧重庆工业设计研究院有限公司 , 聚豪食品 (重庆) 有限公司 , 聚慧食品科技(重庆)有限公司
摘要： 本发明属于香精技术领域，具体涉及一种红酸汤香精及其应用，红酸汤香精包括发酵坛子香料、熟番茄香料和辣椒香料，还包括丙酸，己酸、辛酸，丙酸乙酯，木姜子精油，大蒜精油，异戊酸，癸酸乙酯，癸醛，辛癸酸甘油酯；所述发酵坛子香料包括丁酸、乳酸乙酯、愈创木酚、苯甲醛。本发明的红酸汤香精作为食品添加剂，可广泛应用于红酸汤火锅、云贵川湘菜系和预制菜等产品中，既可以用作增强产品的香气，又可以将红酸汤的独特香气引入其他产品作为创新点，生产出具有独特风味和优秀的产品，可明显降低生产成本，缩短生产工艺，不受红酸汤发酵时间的限制，且品质有保障，生产出具有独特风味和优秀的产品。
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