本发明公开了一种基于图像形变特征的鸡胸肉木质化程度分级系统及分级方法，分级系统包括由工控机控制的硬件模块、特征参量提取模块、木质化分级模块；硬件模块包括CCD工业相机、激光测距装置、LED白光光源、触发传感器、空气增压泵、高压喷气嘴、固定支架及挡板；特征参量提取模块提取与鸡胸肉高度相关的五个特征参量；木质化分级模块通过特征参量提取分析模块所得到的特征参量由BP神经网络模型进行建模预测。分级方法通过对鸡胸肉在高压空气喷射前后的特征变化来判定鸡胸肉木质程度，本发明实现了鸡胸肉木质化等级的在线无损快速检测。