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公开(公告)号：CN112021522A
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN201911295861.6
申请日：2019-12-16
申请人： 滁州学院
IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/40 , A23L33/10 , A23L33/185
摘要： 本发明公开了一种低盐滁菊叶肉丸加工方法，以猪肉为原料，采用单因素试验、正交试验设计，研究了大豆分离蛋白添加量、氯化钙替代比、滁菊叶添加量和猪肥膘添加量对肉丸品质的影响。以质构、色差、感官为指标，以及滁菊叶中的抗氧化物质对肉丸氧化值的研究，从而确定低盐滁菊叶肉丸的最佳配方(以猪瘦肉和猪肥膘总质量计)：猪瘦肉70％、猪肥镖30％、滁菊叶1.5％、大豆分离蛋白2％、氯化钙替代比10％；此配方下做出的产品表面光滑平整，质地均匀，硬度适中有弹性，口感细腻；与市场上销售的猪肉丸相比，增加了滁菊叶与大豆分离蛋白的营养保健成分，降低了钠盐的含量，更加符合现代人的低盐食品要求。
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公开(公告)号：CN109170633A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811252327.2
申请日：2018-10-25
申请人： 滁州学院
IPC分类号： A23L13/70
摘要： 本发明涉及一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线，包括卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干燥单元；所述卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干燥单元通过输送带连接构成生产线；该生产线各单元均通过PLC集成总控，也能单独控制；本发明所述生产线设计科学，通过精准控制食品生产线各单元操作，可实现包括卤煮、冷却、包装、杀菌、冷却干燥的精准控制，自动化程度较高；这种新型的酱卤肉制品加工生产线在目前市场上未见报道，对酱卤肉制品的工业化生产具有指导意义。
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公开(公告)号：CN105067607A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510450382.2
申请日：2015-07-26
申请人： 滁州学院
IPC分类号： G01N21/78
摘要： 本发明提供一种亚甲基蓝比色传感器、制备方法及其在蛋白质类食品新鲜度快速检测中的应用，根据蛋白质类食品在微生物污染或者存放时间过长的情况下，氧化状态下降，还原状态上升，而亚甲基蓝染料具有在氧化状态下呈现蓝色，还原状态下呈现无色这一性质，将亚甲基蓝染料固定在聚丙烯酸膜上并用壳聚糖对其进行包埋固定，制成能够检测蛋白质类食品新鲜度的比色传感器。在不使用其他仪器设备的条件下可以利用此比色传感器对蛋白质类食品的新鲜度进行定性分析，在借助UV-VIS仪器设备的条件下可以对蛋白质类食品的新鲜度进行定性和定量分析。
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公开(公告)号：CN111328866B
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202010262886.2
申请日：2020-04-07
申请人： 滁州学院
摘要： 本发明公开了一种浸入式真空冷却延长低温卤牛肉制品保质期并保持其优良食用品质的方法，属于食品保鲜保质技术领域。本发明以牛肉为原料，预处理后进行卤煮，卤煮后进入真空冷却机利用浸入式真空冷却处理实现快速降温，而后真空包装；包装样品立即杀菌即可。本发明使用浸入式真空冷却方法使卤牛肉具有冷却速率快、保质期长、风味足、口感佳等特点。
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公开(公告)号：CN109170721B
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN201811260259.4
申请日：2018-10-26
申请人： 滁州学院
IPC分类号： A23L21/10 , A23L3/3571 , A23L29/30 , A23L33/00
摘要： 本发明公开一种发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱及其制备方法，其由滁菊花瓣1.0‑2.0%、发酵剂1.0‑3.0%、蜂蜜10.0‑25.0%、葡萄糖1.0‑4.0%、乳糖4.0‑6.0%、甜菊糖苷0.005‑0.015%、黄原胶0.5‑1.0%、去离子水58.985‑82.495%按质量百分比制备而成。本发明中使用的类干酪乳杆菌发酵滁菊酱，不仅保留了滁菊天然的色香味、使酱具有酸甜适中的滋味，保留甚至提高滁菊花瓣悬浮酱中黄酮、多酚等营养成分含量，且菌体会释放有机酸、使产品酸甜适中；另一方面类干酪乳杆菌有抑制其他微生物的作用，间接起到适度防腐作用；本发明得到的发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱在常温下贮藏保质期可达12个月；无蔗糖、低热量；花瓣呈悬浮状态且色泽黄亮。
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公开(公告)号：CN109115777B
公开(公告)日：2020-10-16
申请号：CN201811061347.1
申请日：2018-09-12
申请人： 滁州学院
IPC分类号： G01N21/84
摘要： 本发明公开了一种基于图像形变特征的鸡胸肉木质化程度分级系统及分级方法，分级系统包括由工控机控制的硬件模块、特征参量提取模块、木质化分级模块；硬件模块包括CCD工业相机、激光测距装置、LED白光光源、触发传感器、空气增压泵、高压喷气嘴、固定支架及挡板；特征参量提取模块提取与鸡胸肉高度相关的五个特征参量；木质化分级模块通过特征参量提取分析模块所得到的特征参量由BP神经网络模型进行建模预测。分级方法通过对鸡胸肉在高压空气喷射前后的特征变化来判定鸡胸肉木质程度，本发明实现了鸡胸肉木质化等级的在线无损快速检测。
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公开(公告)号：CN109170721A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811260259.4
申请日：2018-10-26
申请人： 滁州学院
IPC分类号： A23L21/10 , A23L3/3571 , A23L29/30 , A23L33/00
摘要： 本发明公开一种发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱及其制备方法，其由滁菊花瓣1.0-2.0%、发酵剂1.0-3.0%、蜂蜜10.0-25.0%、葡萄糖1.0-4.0%、乳糖4.0-6.0%、甜菊糖苷0.005-0.015%、黄原胶0.5-1.0%、去离子水58.985-82.495%按质量百分比制备而成。本发明中使用的类干酪乳杆菌发酵滁菊酱，不仅保留了滁菊天然的色香味、使酱具有酸甜适中的滋味，保留甚至提高滁菊花瓣悬浮酱中黄酮、多酚等营养成分含量，且菌体会释放有机酸、使产品酸甜适中；另一方面类干酪乳杆菌有抑制其他微生物的作用，间接起到适度防腐作用；本发明得到的发酵型低糖滁菊花瓣悬浮酱在常温下贮藏保质期可达12个月；无蔗糖、低热量；花瓣呈悬浮状态且色泽黄亮。
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公开(公告)号：CN105285617B
公开(公告)日：2018-07-17
申请号：CN201510465297.3
申请日：2015-07-31
申请人： 滁州学院
摘要： 一种含低聚半乳糖复合功能型滁菊蜂花粉悬浮饮料，其配方为：去离子水、蜂花粉颗粒、蔗糖、低聚半乳糖、蜂蜜、柠檬酸、悬浮稳定剂、食用香精；所述的悬浮稳定剂包括有：结冷胶，乳酸钙，柠檬酸钠；本项发明产品针对现有饮料品种普遍含糖量高、长期饮用会破坏消化系统平衡，造成便秘等人体健康隐患的问题，以滁州地区特产滁菊蜂花粉、低聚半乳糖和蜂蜜为主要原料，将三种成分科学搭配，开发了一款低糖、口感清爽、外形美观且具有预防便秘功效的复合功能型饮料。
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公开(公告)号：CN106047600A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610665263.3
申请日：2016-08-15
申请人： 滁州学院
IPC分类号： C12G3/04
CPC分类号： C12G3/04
摘要： 本发明涉及一种紫薯浸泡酒及其生产方法，该生产方法包括紫薯预处理、基酒降度、预浸泡、低温超声波浸提、离心分离等步骤。本发明紫薯浸泡酒呈紫红色，亮度L*达到26.91，红度a*达到0.97，花青素含量达到600.0mg/L以上，高于紫薯发酵酒中花青素含量(546.20mg/L)；本发明产品超氧阴离子自由基清除率为83.0％以上，DPPH自由基清除率为90.0％以上。其中，DPPH自由基清除能力高于市售干红葡萄酒(89.30％)、杨梅酒(67.91％)与白酒(10.11％)；还原力为红葡萄酒的1.26倍，白酒的9.47倍；本发明紫薯浸泡酒风味独特，具有特殊香气组分，具有非常可观的产业化应用前景。
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公开(公告)号：CN118571340A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410675890.X
申请日：2024-05-29
申请人： 滁州学院
摘要： 本发明提供一种低糖食品的混料设计方法，首先根据各益生元代糖的甜度与用量范围，得到多个初步混料配方；设置以评价指标组成的评价子集、评语集和权重集，分别评价每一种复合益生元代糖配方的各个评价指标，归一化处理后得到感官评价模糊关系矩阵Tg，以计算感官评分Yg，然后以感官评分Yg为响应值得到回归方程Y，绘制所得回程方程Y的响应面三维图，通过评价期望值得到复合益生元代糖的最佳混料配方。本发明实现了一种更先进的、自动化程度更高的低糖食品混料设计方法，采用模糊数学方法对感官评价结果进行分析，提高感官评价量化的准确性，为减糖食品的混料设计阶段提供辅助，有效减少混料设计阶段的人工成本。
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