本发明属于食品加工技术领域，公开了一种梅子口味苏打水及其制备方法，按照质量百分数碳酸氢钠0.034％、水99.4-99.7％、梅子香精0.1％、非洲加纳籽提取物0.4％组成；本发明的苏打水制备工艺简单，造价低廉，再制备过程中所用的设备都进行臭氧消毒，确保了水质的纯净与安全，苏打水为弱碱性水，有效维持身体钠钾平衡，在配方中添加了非洲加纳籽提取物，非洲加纳籽提取物中的主要活性成分为5-羟基色氨酸，有提高脑部5-HT浓度、抑制忧郁、促进褪黑素合成、改善睡眠质量的功效；添加了梅子香精，口感清爽微酸，增加了苏打水的感官体验。