本发明涉及食品加工方法及系统领域，具体涉及一种红枣膳食纤维的制备方法及制备系统。一种红枣膳食纤维的制备方法，步骤包括：a.残次裂枣收集和保存；b.残次裂枣初加工；c.发酵；d.酶解；e.醇沉。一种红枣膳食纤维的制备系统，包括红枣清洗机、去核机、上料机Ⅰ、打浆机、压榨机、发酵罐、水箱Ⅱ、烘干机Ⅰ、储料池Ⅱ、软管吸料机Ⅰ、粉碎机、酶解釜罐式超声波提取罐、离心机Ⅰ、浓缩设备、醇沉罐、乙醇箱等设备。与现有技术相比：本发明总膳食纤维的提取率提高了10％左右，可溶性膳食纤维的提取率率提高了20％左右；提取的红枣可溶性膳食纤维纯度达90％以上；生产周期缩短、工艺简单、成本较低、适于产业化生产。