本发明公开了一种以芸豆加工高纤维即食营养米糊的方法，对芸豆原料进行熟化处理，然后将熟化处理后的芸豆与其它原料混合进行粉碎处理，所述熟化处理方式采用焙烤处理，所述粉碎处理的方式采用气流粉碎设备进行粉碎，烘焙处理的温度为：90℃-100℃，时间为15min-17min，气流粉碎设备的功率为60Hz，气流粉碎设备的处理时间为30min，粉碎处理时加入糯米、花生、芝麻、枣干、木糖醇、羧甲基纤维素钠、β-环糊精等配料进行混合。本发明优点在于芸豆种皮中含有大量的纤维素和黄酮类活性物质，增加了芸豆高纤维即食营养米糊的营养成分，又解决了芸豆皮这种优质营养资源浪费的问题，实际操作简单、成本低。