发明公开
摘要：
本发明公开了一种利用固态发酵生产麸醋的方法，属于发酵技术领域。此方法将现代生物制剂技术与传统固态发酵技术相结合，根据麸醋固态发酵过程中糖化、酒化、醋化的阶段性，采用机器翻醅与人工踩紧相结合的方式，分段控制固态发酵醋醅品温及其氧含量，提高了固态发酵麸醋的出品率、稳定性、及不挥发酸占总酸比，解决了醋醅“长蛆”问题，全面提高其风味品质和口感柔和性。
