本发明提供了一种蓄热式燃烧器燃烧控制装置，属于蓄热式燃烧器技术领域，包括分别与控制系统电连接的燃烧室温度仪表、煤气调节阀和助燃风调节阀；还包括分别与所述控制系统电连接的煤气成分分析仪表和/或煤气热值仪；所述控制系统包括自动控制单元、空燃比计算模块和PID调节器。还提供了一种蓄热式燃烧器和蓄热式燃烧器燃烧控制方法。本发明提供的蓄热式燃烧器燃烧控制装置、控制方法及蓄热式燃烧器，旨在解决传统的煤气回路和空气回路同时采用PID等控制方式同时调节，造成两个控制回路相互干扰的技术问题。