本发明提供了一种嵌入冰箱的果蔬新鲜品质智能判别装置及方法。该装置包括检测部、光谱分析部、信号处理与显示部，检测部能够收集果蔬对于光源的果蔬反射光，光谱分析部能够检测果蔬反射光不同波段的光谱信号；信号处理与显示部能够记录、显示、存储果蔬反射光光谱信号，并通过与初始光谱信号相对比，得到果蔬外部新鲜品质评价结果进而显示。该方法通过检测果蔬反射光不同波段光谱信号，并基于光谱信号的比较与处理，将果蔬光谱信号变化作为指标来判别果蔬新鲜品质。因此，本发明将果蔬光谱信号变化作为指标来判别果蔬新鲜品质，从而满足智能家电领域果蔬新鲜品质智能判别的需求。