本发明涉及一种啤酒酵母快速起酵方法及其应用，属于啤酒酿造工艺技术领域。该方法包括以下步骤：预扩培：将酵母依次进行一级扩培和二级扩培；三级扩培：在三级扩培时加入加强营养麦汁，当扩培液中酵母增殖至40～80百万/ml时降温至‑2～5℃，扩培液冷藏待用；扩培启用：对上述冷藏待用扩培液的酵母进行活化处理；起酵生产：将上述经酵母活化的扩培液与扩培麦汁混合，进入发酵罐进行起酵生产。上述啤酒酵母快速起酵方法，通过在三级扩培罐扩培时加入加强营养麦汁，且在三级罐扩培过程中严格控制酵母数的增长；在使用前通过对保存的酵母预先进行活化处理，确保了酵母转大生产后的活性，从而也有效解决了酵母在车间保存容易出现性能衰退及保存时间过短的问题。