本发明提供了一种米曲霉ZA109，其已于2018年11月15日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO：60478，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明米曲霉ZA109菌株是以米曲霉As3.951为出发菌株，经诱变选育获得的。本发明米曲霉ZA109具有较高的脯氨酸氨肽酶活力，利用其发酵产生的脯氨酸氨肽酶破坏苦味肽的N端脯氨酸残基，达到去除酱油苦味的目的。同时，在保有米曲霉原有酶系完整的基础上，高活力的脯氨酸氨肽酶还能促进蛋白质的深度水解，有利于降低制曲阶段的原料消耗率；应用该菌株酿造酱油或酱，能够进一步提高原料利用率，生产出滋味更加鲜甜适口的调味品。