一种低腥味虾酱的制备方法
摘要:
本发明属于水产品加工技术领域,特别涉及一种低腥味虾酱的制备方法。按照该方法制备的虾酱,腥味较弱,亚硝酸盐含量较低,同时由于添加了中药成分,具有保健作用。其技术方案要点包括将虾筛选除去杂物后,清洗干净,然后用离心机离心脱去虾中的水分;将上述处理过的虾磨浆,得到虾浆;向虾浆中加入食盐,同时加入4-乙烯基苯酚,混合均匀,加热;冷却后,置入发酵罐中自然发酵;发酵结束后,搅拌;静置后,上层形成虾油,去除虾油,使油酱分离;将上述得到的酱装瓶、压盖后进行高温灭菌,即得虾酱。
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