一种嗜低温产香特性突出的美极梅奇酵母及其在冰葡萄酒酿造中的应用，属于微生物应用技术领域。该酵母菌于2019年4月12日保存于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：60631，分类命名为Metschnikowia pulcherrima Y6，该菌株26S rDNA基因的核苷酸序列如SEQ ID No.1所示。该酵母菌的菌株分离自吉林省集安市冰冻维达尔葡萄的表面，在15℃下经过YPD固体培养基48h培养后的菌落为圆形、浅红色、有光泽，其边缘整齐，菌体粘稠，易挑起。细胞呈卵圆形，单极出芽。该酵母菌具有在低温下发酵速度快，而且产香特性突出的特点，可应用于冰葡萄酒和其它葡萄酒的酿制。