本发明公开了一种真空烹饪器具及其烹饪方法，真空烹饪器具包括锅体和盖体、锅体和盖体之间形成的烹饪腔、气压调整器、气压检测器和加热器，该方法包括以下步骤：在烹饪过程中，控制气压调整器从烹饪腔内抽气以调整烹饪腔的压力；控制气压检测器检测烹饪腔的当前压力；根据检测到的当前压力，识别真空烹饪器具所处的目标烹饪阶段；根据目标烹饪阶段，控制调整加热器的加热功率。由此，通过对烹饪腔压力进行相应的控制，以在烹饪温度达到烹饪食材的糊化温度之前产生气泡，从而能够有效地防止烹饪食材糊化结块，使烹饪食材均匀受热，同时，根据烹饪腔压力的变化对加热器的加热功率进行相应的调整，以缩短烹饪的时间，大大提高了用户的体验度。