本发明公开了一种抑制禾谷镰刀菌生长的植物精油乳液的制备方法，属于食品防腐保鲜技术领域。该方法以植物精油为油相，卵磷脂为乳化剂，乙酸盐缓冲液为水相，利用高速剪切结合高压均质的乳化方法，制备了无需添加奥氏熟化抑制剂的抑制禾谷镰刀菌生长的精油乳液。本发明制得的植物精油乳液分散均匀，具有较好的物理稳定性。同时，由于本发明的植物精油乳液中没有引入的玉米油或MCT等其他油相，本发明的植物精油在相对较低的浓度是就能实现较好的抑菌效果，其中利用丁香油配制的植物精油乳液在乳液浓度为40mL/L时，对禾谷镰刀菌的抑制率为75.7％，为粮食仓储、加工过程中的真菌生物量及真菌毒素的控制提供了新的方法。