本发明涉及水果加工设备技术领域，特别涉及水果削皮机构。该水果削皮机构包括插轴旋转装置、摆动杆和装在摆动杆末端的削皮刀。在水果绕中心轴旋转时，摆动杆有往靠近中心轴摆动的趋势从而使削皮刀能够自动适应水果的非圆滑表面；该水果削皮机构的调整挡块在靠近中心轴方向上挡住摆动杆，并能移动靠近中心轴和远离中心轴以调整摆动杆靠近中心轴的极限位置。调整挡块是能够移动靠近中心轴和远离中心轴的弧形导向板，因此，只要根据需要削皮的水果半径大小适应性地调整调整挡块到中心轴距离，就可以适应不同尺寸的水果，让装在摆动杆末端的削皮刀在与水果半径相匹配的位置对水果进行削皮处理。