本发明公开了一种不锈钢表面花纹深度控制方法，包括：建立轧制压下量与目标花纹深度的对应关系；获取被压不锈钢的延伸率，基于获取的延伸率和目标花纹深度确定当前所需的轧制压下量；沿着被压不锈钢的宽度方向间隔设置多个压力传感器，根据所述压力传感器获取的径向力，确定所述被压不锈钢的板型；根据所述被压不锈钢的宽度选取一中间辊的锥度长度并根据确定的所述被压不锈钢的板型，调整所述一中间辊相对所述被压不锈钢的位置；启动辊轧机，进行压花。本发明能够使得不锈钢表面处理后获得目标的花纹深度，从而满足各行业制造不同产品的需求。