本发明公开了一种太阳能热泵热水器控制方法及太阳能热泵热水器，控制方法包括以下步骤：S0：获取初始参数，并根据环境温度获取初始参数，初始参数至少包括节流装置的初始开度，压缩机的初始频率以及风机的初始转速；S1：将节流装置调节至初始开度，控制压缩机按照初始频率启动运行，以及控制风机按照初始转速转动；S2：压缩机启动运行设定时间后，检测光照强度，获取吸气过热度△T，并根据所述光照强度和吸气过热度调节所述节流装置的开度或者压缩机频率或者风机转速，以将所述吸气过热度调节至预设范围内。本发明的控制方法避免因光照波动造成的热泵系统参数波动，进而导致的过热度不足造成的能源浪费，节约能源，有利于提高制热水速度。