本发明公开了一种储存油茶鲜果的方法，包括除杂、清洗消毒、干燥、装筐和堆沤工序，将当天采摘回来的油茶鲜果进行风选和筛选除杂，然后用清水洗净，自然晾干；再将晾干后的油茶鲜果置于由生石灰水、食盐水和茶麸液混合而得的混合液中中浸泡后拿出用热风吹干，装入竹筐中；每隔48h对竹筐内的油茶鲜果翻动一次，96h后，可拿到晒场或烘干房按常规方法进行晾晒或烘干，爆壳出籽。本发明采用生石灰水和食盐水的混合液对除杂清洗后的油茶鲜果进行浸泡，添加食盐起到增强生石灰吸附在油茶果表皮,促使油茶鲜果继续熟化的同时，还进行了表面消毒，从而不仅可延长油茶鲜果的储存时间，还有利于提高油茶籽的含油率和茶籽油的质量。